Asya Yeşillikleri ve Acı-Soya Soslu Malezya Tavuk Şehriye Çorbası • Buharlı Mutfak Tarifleri Eşantiyonları

Başka birinin bundan hoşlanabileceğini mi düşünüyorsun? Sevgiyi Paylaş!

Bu otantik Malezya Tavuk Şehriye Çorbası tarifi, ipeksi sulu tavuk ile sıcak, zengin bir et suyuna sahiptir. Kaygan taze pirinç eriştesi ve çabuk karides. Tarif, Şef Robert Danhi’nin yemek kitabından, James Beard Vakfı Kitap Ödülü Finalisti!

Neden bu en iyi tarif:

• Şef Robert Danhi, 20 yılı aşkın bir süredir seyahat ediyor ve Güneydoğu Asya yemekleri üzerine çalışıyor.
• Güneydoğu Asya Lezzetleri Yemek Kitabı adlı yemek kitabı, uluslararası kategoride James Beard Vakfı 2009 Yemek Kitabı Finalisti oldu.
• Tavuğu yavaşça haşlamak, etin sulu ve yumuşak olmasını ve asla fazla pişmemesini sağlar.
• Lezzetli tavuk ve tavuk çorbası yapmak için pratik olarak kusursuz olan bu teknik, Hainanese Chicken & Rice Tarifi için kullandığım teknikle aynı.

Malezya Tavuk Şehriye Çorbası nasıl yapılır:

1. Bütün bir tavuğu yavaş yavaş haşlayarak tavuk suyunu yapın.
2. Tavuk mükemmel piştiğinde, tavuğu çıkarın, tüm eti çıkarın ve sonraya ayırın. Çorbayı yoğunlaştırmak için kaynatmak için kemikleri tencereye geri koyun.
3. Her servis kasesine haşlanmış tavuğu, pişmiş pirinç eriştesini ve sebzeleri ekleyin. Tavuk çorbasına bulayın.

Tavuğu neden yavaş haşlayasınız?

Bu haşlama yöntemi, tencereyi kaynatmayı ve ardından ısıyı kapatmayı (kapağı açık tutun!) ve tavuğu pişene kadar çok sıcak suda yavaşça haşlamayı içerir. Tavuğu bu şekilde fazla pişirmek neredeyse imkansızdır ve çok ipeksi bir doku elde edersiniz.

Tavuk tamamen piştikten sonra, tavuğu dikkatlice haşlama suyundan çıkarın (bu artık çorbanızın temeli olur!)

Pişirme işlemini durdurmak ve cildi sıkılaştırmak için tavuğu hemen buzlu suya daldırın.

Tavuk işlenecek kadar soğuduğunda, eti parçalamak/çekmek için ellerinizi kullanacaksınız.

Kabuğunu çıkarıp atmamak size kalmış (Ben şahsen kabuğunu seviyorum.) Etin tamamını bu Malezya Tavuklu Erişte Çorbası Tarifi için kullanmayacaksınız – geri kalanını başka bir yemek için ayırın.

İpucu: Küçük bir tavuk almaya çalışın, tavuğunuz 3,5 pound’dan büyükse, kaçak avlanma sürenizi artırmanız gerekecek. Tavuğunuz 4 pound’un üzerindeyse – 45 nazik poach’ınızı bitirdikten sonra, tencereyi tekrar kaynatın ve hemen ısıyı kapatın. Tencereyi 5 dakika daha bekletin, ardından pişip pişmediğini kontrol edin.

Bu yemek için ne tür erişte?

Asya pazarlarında (soğutulmuş bölüm) bulabileceğiniz taze pirinç eriştelerini kullanmayı seviyorum. Çok tazeyse kaynatılmaları gerekmez… sadece yumuşayana kadar ılık suda bekletin.

Hâlâ biraz sertlerse, birkaç saniye sıcak suda bekletmeyi deneyin. Taze pirinç eriştesine erişiminiz yoksa, kurutulmuş, geniş pirinç eriştesi kullanın ve ıslatma/pişirme süreleri için paketin üzerindeki talimatları izleyin.

Güneydoğu Asya Lezzetleri Yemek Kitabı

Güneydoğu Asya Lezzetleri Yemek Kitabı, Asya yemek kitabı koleksiyonunuzda olması gereken bir kitaptır.

Tarifler otantik – Danhi 20 yılı aşkın bir süredir seyahat ediyor ve Güneydoğu Asya yemekleri üzerine çalışıyor.

Kitapta ayrıca Tayland, Vietnam, Malezya ve Singapur’un kültürü ve tarihi hakkında anekdotlar da yer alıyor.

Malezya Tavuk Şehriye Çorbası Tarifi

Güneydoğu Asya Lezzetlerinden: Tayland, Vietnam, Malezya ve Singapur Yemeklerini Pişirme Maceraları, Robert Danhi

Kurs ana dil

Yerel mutfak Asya

porsiyon 4 insanlar

kalori 342 kalori

ÇORBA VE TAVUK İÇİN

• 1 bütün tavuk 3 ila 3,5 lb
• 2 inç taze zencefil 1/2 inç dilimler halinde kesin ve hafifçe parçalayın
• 1 soğan büyük, dörde bölünmüş
• 6 karanfiller Sarımsak ezilmiş
• 12 beyaz biber harç/havaneli veya bıçak tarafı ile ezilmiş (veya 6 tane karabiber)
• 2 çay kaşığı koşer tuzu

ÇORBA SÜSLERİ İÇİN

• 1 pound Taze pirinç eriştesi yaklaşık 1/4 inç (0,6 cm.) (1,3 cm.) genişliğinde
• 1/2 pound karides küçük
• 1/2 pound Çin yeşillikleri choy sum, bok choy, yu choy veya gai-lan gibi
• 2 taze soğan kıyılmış

BİBER SOYA SOS İÇİN

• 4 ila 6 Tayland kuş biberi veya ince dilimlenmiş, yaklaşık 1/8 inç kalınlığında diğer küçük sıcak biberler
• 1/4 Fincan soya sosu
• 1/4 çay kaşığı Asya susam yağı

ÇORBA VE TAVUK İÇİN

• Tavuk Suyu Yapın: Durulanmış tavuğu, üzerini kapatacak kadar suyla 2 galonluk bir tencereye (8 L) koyun. Güçlü bir kaynamaya getirin; kaynatmak için aşağı indirin. Köpüğü ve yabancı maddeleri sıyırın; 15 dakika kaynatın. Tencereyi ocaktan alın, sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 45 dakika boyunca rahatsız edilmeden bırakın (anında okunan bir termometre tavuğun en kalın kısmında 165F / 74 C göstermelidir).

• Tavuğu haşlama sıvısından dikkatlice kaldırın ve buzlu su dolu büyük bir kaba/tencereye/kaseye daldırın. Pişirmeyi durdurmak ve eti sertleştirmek için 15 dakika suda bekletin. Ellerinizi kullanarak deriyi çekin ve atın.

• Eti göğüs ve butlardan 1/4 ila 1/2 inç (0,6 ila 1,3 cm) kalınlığında şeritler halinde çekin, kapalı bir kaba aktarın ve oda sıcaklığında saklayın (tarif için gerekenden fazlasına sahip olacaksınız).

• Kemikleri, butları ve haşlama sıvısını tekrar tencereye alın.Zencefili, soğanı, sarımsağı, karabiberi ve tuzu ekleyin; et suyu yapmak için bir saat pişirin. İnce tel süzgeçten süzün. Tatlandırın ve tuzla iyice baharatlayın.

ÇORBA SÜSLERİ İÇİN

• Erişteleri 10 dakika ılık suda bekletin, süzün; tek tek şeritler halinde soyun. Karidesleri pişene kadar tavuk suyunda haşlayın; soyun, delin ve uzunlamasına ikiye bölün. Bütün choy sum demetlerini kaynar suda haşlayın; 30 saniye boyunca buzlu su dolu bir kaseye aktarın, sıkın ve 2 ila 3 inçlik (5 ila 7 cm) parçalar halinde kesin.

MALEZYA TAVUKLU NOODLE ÇORBASI KASELERİNİN MONTAJI

• Terbiyeli et suyunu kaynama noktasına getirin. Tüm malzemeleri hazırlayın ve erişteleri yeniden ısıtmak için bir tencereye kaynar su koyun.

• Erişteleri kaynar suda 15 saniye ısıtın. Süzün ve 4 ila 6 Asya çorba kasesine dağıtın. Tavuk eti, karides ve choy sum ile en iyi erişte. Her kaseye yaklaşık 1 1/2 ila 2 bardak et suyu yükleyin.

• yeşil soğan serpin; küçük tabaklarda biber soya sosu ile servis yapın. Bu sos, ince aromalı tavuğu daldırmak için kullanılır, ancak çorbaya da eklenebilir.

kalori: 342kalorikarbonhidratlar: 40GProtein: 25GŞişman: 9GDoymuş yağ: 2Gkolesterol: 179mgSodyum: 2512mgPotasyum: 543mglif: 3GŞeker: 5GA vitamini: 3090iç üniteC vitamini: 97.8mgKalsiyum: 179mgÜtü: 3.3mg

anahtar kelimeler asya, tavuk, malezya, şehriye çorbası, güneydoğu asya