tavuk KatsuJapon usulü pane tavuk göğsü pirzola Tokyo’da küçük bir restoranda denediğim ilk soğuk öğleden sonra olduğu gibi içimi hâlâ ısıtan rahat bir yemek.
Nemli bir kış günüydü, yorgun ve açtık (işten sonra hiç böyle hissettiniz mi?).
Burnumuzu bodrum katındaki gizli bir restorana kadar takip ettik, resimli menülerimizi aldık ve o an için ideal yemek gibi görünen bir şeye işaret ettik: panelenmiş, kızartılmış ve tonkatsu adı verilen tatlı, yapışkan bir Asya sosuyla servis edilen sulu tavuk.
Basit, doyurucu ve tam da o anın ihtiyacı olan şeydi.
Yıllar sonra hala yerinde!
Tavuk Katsu Hakkında
- Tavuk katsu (veya tavuk göğsü yerine domuz pirzolası kullanılıyorsa domuz eti katsu) Japonya’da her yerde bulunur (tıpkı Japon Körisi gibi).
- Güney Fırında Kızarmış Tavuk, şnitzel gibi popüler Avrupa yemekleri ve Amerikan-İtalyan Fırında Tavuk Parmesan gibi diğer kültürlerimizin çıtır tavuk versiyonlarına benzer.
Tavuk katsu’yu diğerlerinden ayıran şey, ince bir şekilde dövülmesi, panko ekmek kırıntılarıyla kaplanması (bu da onu ekstra gevrek yapar) ve kıyılmış lahana, pirinç, limon dilimleri ve tonkatsu sosuyla servis edilmesidir.
Tavuk katsu sosu
Tavuk katsu tipik olarak tonkatsu sosuyla servis edilir.
Bu tatlı ve keskin Japon çeşnisi, domates, kereviz, soğan, hurma ve kuru erik gibi meyve ve sebzelerin yanı sıra soya sosu ve 10’dan fazla baharattan yapılır. Bu karmaşık!
Burada ABD’de birçok bakkaldan veya yerel Asya pazarından satın alabilirsiniz. Ayrıca Just One Cookbook’tan uyarladığım bir kısayol tavuk katsu sosu tarifini de aşağıya ekledim.
Tavuk Katsu Nasıl Yapılır?
Aileniz çıtır çıtır pane tavuğu seviyorsa (ben de!), tavuk katsuya (ve Çıtır Asya Tavuk İhalelerine) bayılacaksınız.
Bugünün tarifi, ortalama bir Amerikan aşçısının erişebileceği pişmiş bir tavuk katsu.
- Kızartmak yerine, dışının çıtır çıtır olması ve içinin sulu kalması için tavuğu yüksek sıcaklıkta pişiriyorum.
- Tavuğu kızartmadan önce kızartılmış lezzeti taklit etmek için, fritözün yaygarası olmadan nefis, çıtır bir tavuk yaratmak için ekmek kırıntılarını biraz tereyağında kızartırım.
Katsu’nuzu geleneksel Japon usulüyle (kıyılmış lahana, pirinç, limon ve tonkatsu sosuyla) servis edin veya kültürel bir karışım yapın ve Barbekü Sos, Yunan Yogurt Ranch Dip veya ballı hardal gibi ailenizin en sevdiği sosları tercih edin. Ballı Hardallı Tavuk İhalelerimden daldırma sosu.
İçindekiler
- Tavuk. Tavuk pirzolalarını güzel ve ince olana kadar dövmek, daha yumuşak olmalarına yardımcı olur. Ayrıca, bir anda pişerler! Halihazırda pirzola dilimlenmiş tavuğu satın alabilir veya normal tavuk göğsünden kendinizinkini kesebilirsiniz. (Bunun için ayrıca pirzola öneririm. Tavuk Francaise tarifi.)
- Tereyağı. Pankoyu tereyağında kızartmak, fritöze ihtiyaç duymadan galeta unu kaplamasına zengin, ağız sulandıran bir tat katar.
- Panko. Mükemmel çıtır çıtır kaplama oluşturur (Air Fryer Chicken Tenders’ta olduğu gibi).
- Un + Yumurta. Maksimum gevreklik için yumurta ve ekmek kırıntılarının dışarıya yapışmasına yardımcı olur.
Yönler
- Tavuk pirzolaları dövün ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Ekmek kırıntılarını bir tavada tereyağı ile kızartın. Ayrı bir kaba unu ekleyin. Başka bir kapta yumurtayı çırpın.
- Her bir tavuk pirzolayı hafifçe una bulayın.
- Daha sonra yumurtalı karışıma batırın.
- Son olarak galeta ununa bulayın.
- Pirzolaları fırına dayanıklı bir rafla kaplı fırın tepsilerine koyun, ardından her birini yapışmaz spreyle kaplayın.
- Tavuk katsu’yu 425 derece F’de 12 ila 14 dakika pişirin (veya anında okunan bir termometrede 160 derece F’lik bir iç sıcaklık kaydedene kadar). Çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Tonkatsu sosu ve istenilen taraflarla servis yapın. Ben de sık sık yeşil soğanla süslerim. EĞLENCE!
Hava fritöz tavuk katsu
Hava fritözünde tavuk katsu nasıl yapılır (Air Fryer Kızarmış Tavuk Göğsümün hayranları buna bayılacak!):
- Adım 6’da belirtildiği gibi tarifi uygulayın.
- Hava fritöz sepetini yapışmaz spreyle kaplayın. Tavuk pirzolaları tek kat halinde (birkaç parti yapmanız gerekebilir) 390 derece F’de 4 dakika pişirin.
- Tavuğu ters çevirin, ardından 2 ila 5 dakika daha veya tamamen pişene kadar pişirin. Kalan herhangi bir tavukla tekrarlayın.
Depolama ipuçları
- Depolamak. Artık panelenmiş tavuğu hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun.
- Yeniden ısıtmak için. Artıkları fırında bir fırın tepsisinde 350 derece F’de veya mikrodalgada yeniden ısıtın.
- Dondurmak. Tavuğu 3 aya kadar hava geçirmez, dondurucuda güvenli bir saklama kabında dondurun. Yeniden ısıtmadan önce buzdolabında gece boyunca çözülmesine izin verin.
Yemek Hazırlama İpucu
1 gün önceden tavuğu dövün. Tarifi bitirmeye hazır olana kadar hava geçirmez bir saklama kabında soğutun.
Artık Fikirler
Arta kalan tavuk katsu’nuzu küp küp doğrayın ve limonlu tavuk katsu dönüşü için Ev Yapımı Kızarmış Pilav veya Limonlu Pilav porsiyonuna ekleyin. Ayrıca kalan tavuğu yeniden ısıttım ve harika tavuk katsu sandviçleri için lahana ve tonkatsu soslu çörekler üzerinde servis ettim.
Tavuk Katsu ile Ne Servis Edilir
Bu Tarifi Yapmak İçin Önerilen Araçlar
- fırın tepsisi. Kavrulmuş sebzelerden tavuk katsuya kadar her şey için gidiyorum.
- pasta tabağı. Un, yumurta ve ekmek kırıntısı karışımları için mükemmeldir.
- Et tokmağı. Tavuğu dövmek için harika.
Çok Amaçlı Tart Tabağı
İster lezzetli bir turta (hatta Tavuklu Turta) yapıyor olun, ister bunun gibi bir tarif için tavuk ekmek yapıyor olun, bu turta tabağı iş için hazır. Kolay temizlik için bulaşık makinesinde yıkanabilir!
Bu tavuk katsu’nun her ısırığı beni Tokyo’daki o şirin restorana geri götürüyor.
Umarım ailenize de biraz sıcaklık ve beslenme getirir!
Sıkça Sorulan Sorular
Hayır. Tavuk katsu glutensiz değildir. Bununla birlikte, bu tarifte un ve panko ekmek kırıntılarını en sevdiğiniz glütensiz alternatiflerle değiştirmeyi deneyebilirsiniz. Bir denerseniz, sonuçlarınızı duymak isterim.
Süt içermeyen tavuk katsu yapmak için tereyağını kanola yağı, benzer bir bitkisel yağ veya zeytinyağı ile değiştirin.
Elbette! Koyu eti tercih ederseniz, uyluk kullanmayı denemekten çekinmeyin. Butlar göğüslerden farklı piştiği için pişirme süresinin farklı olacağını unutmayın. Bu tarif için 4 büyük tavuk budu kullanın ve fazla yağı veya kıkırdağı alın.
Tavuk katsu videosu
Bu videoyu beğendiyseniz, lütfen YouTube kanalımıza abone olun. Yeni bir video yayınladığımızda ilk siz haberdar olmak için ZİL simgesine tıkladığınızdan emin olun (ve abone olduğunuz için teşekkür ederiz!).
Tavuk Katsu için:
- 4 tavuk göğsü pirzola*
- 3/4 çay kaşığı koşer tuzu bölünmüş
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı**
- 1 Fincan Panko ekmek kırıntıları
- 1/4 Fincan beyaz tam buğday unu veya çok amaçlı un
- 1 büyük yumurta
- Yapışmaz pişirme spreyi önerilen: zeytinyağı spreyi
Hizmet için:
- Tonkatsu sosu***
- İnce kıyılmış lahana
- limon dilimleri
- Pişmiş pirinç beyaz gelenekseldir; Besin takviyesi için kahverengi pirinç veya karnabahar pirinci kullanın
-
Fırının üst üçte birlik kısmındaki fırın rafına yerleştirin ve fırını 425 derece F’ye ısıtın.
-
Kenarlı bir fırın tepsisini parşömen kağıdı ile hizalayın. Üstüne fırına dayanıklı bir raf yerleştirin ve yapışmaz spreyle cömertçe kaplayın ve bir kenara koyun.
-
Tavuk pirzolalarını 1/2-inç kalınlığa hafifçe vurun. Tavuk pirzolalarını 1/2 çay kaşığı koşer tuzu ve karabiber serpin.
-
Orta boy bir tavada, orta ateşte tereyağını eritin. Ekmek kırıntılarını ve kalan 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyin. Ekmek kırıntılarını eritilmiş tereyağı ile kaplamak için karıştırın. Ekmek kırıntıları hafifçe kızarana ve altın rengi kahverengiye dönene kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Geniş, sığ bir kaseye veya tabağa aktarın (turta tabağı iyi çalışır).
-
Ayrı bir sığ kaseye beyaz tam buğday ununu koyun. Üçüncü bir sığ kapta yumurtayı çırpın.
-
İş istasyonunuzu kurun: tavuk, un, yumurta, panko, fırın tepsisi. Her seferinde bir tane çalışarak, her bir tavuk pirzolayı her tarafı kaplamak için hafifçe una batırın. Fazlalığı silkeleyin.
-
Ardından tavuğu yumurtaya bulayın.
-
Son olarak tavuğu pankoya batırın. Yapışması için pankoyu gerektiği gibi vurun. Fırın tepsisine köfteler birbirine değmeyecek şekilde dizin. Üst kısımları yapışmaz spreyle buğulayın.
-
Tavuk katsu’yu fırının üst üçte birlik bölümünde, tavuk tamamen pişene kadar pişirin (iç sıcaklığı 165 derece F’ye ulaşmalıdır; benimkini birkaç derece erken çıkarırım ve taşıma pişirmenin kalanını bitirmesine izin veririm), yaklaşık 12 ila 14 dakika
-
Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin.
-
Servis yapmak için tavuk katsu’yu ince dilimler halinde kesin (istenirse). Tonkatsu sosuyla gezdirin. Yanında bir kasede ekstra tonkatsu sosuyla lahana, küçük bir kase pirinç ve limon dilimleri ile servis yapın.
- *Tavuk göğsü pirzola, iki ince tavuk parçası oluşturmak için yatay olarak ikiye bölünmüş tavuk göğsüdür. Onları önceden kesilmiş olarak satın alabilir veya kendiniz dikkatlice kesebilirsiniz. Ya da çok küçük tavuk göğsünü 1/2 inç olacak şekilde dövebilirsiniz.
- **Geleneksel tavuk katsu, sebze veya fıstık yağında derin yağda kızartılır; bu hoşgörülü dönüşü taklit etmek için panko ekmek kırıntılarını eritilmiş tereyağında kızartıyorum; Dilerseniz kanola yağında veya zeytinyağında kızartabilirsiniz.
- ***Tonkatsu sosu birçok süpermarkette veya yerel Asya bakkalında mevcuttur. Veya 2 1/2 yemek kaşığı ketçap, 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu ve 1 yemek kaşığı istiridye sosu birleştirerek hızlı versiyonunuzu yapabilirsiniz. Tatmak için bir veya iki tutam şeker ekleyin (Sos Just One Cookbook’tan uyarlanmıştır).
- DEPOLAMAK: Tavuğu 2 güne kadar hava geçirmez bir saklama kabında soğutun.
- YENİDEN ISITMAK İÇİN: Artıkları bir fırın tepsisinde 350 derece F’de veya mikrodalgada yeniden ısıtın.
- DONDURMAK: Tavuğu 3 aya kadar hava geçirmez, dondurucuya uygun bir saklama kabında dondurun. Yeniden ısıtmadan önce buzdolabında gece boyunca çözülmesine izin verin.
hizmet: 1(4 kişiden)kalori: 344kalorikarbonhidratlar: 16GProtein: 41GŞişman: 12GDoymuş yağ: 5GDoymamış yağ: 1GTekli doymamış yağ: 3GTrans yağ: 1Gkolesterol: 165mgPotasyum: 685mglif: 1GŞeker: 1GA vitamini: 286iç üniteC vitamini: 2mgKalsiyum: 50mgÜtü: 2mg
Bugün katılın ve en sevdiğiniz tarifleri kaydetmeye başlayın
Favori projelerinizi ve eğitimlerinizi kolayca kaydetmek için bir hesap oluşturun.
Kayıt ol
