Köfteleri hazırlayın: Fırınınızı 350 derece F’ye ısıtın. 2 adet 9×13 inçlik pişirme kabını yapışmaz sprey veya yağ ile hafifçe kaplayın. Ekmeği parçalara ayırın ve ardından bir mutfak robotunda ekmek kırıntıları haline getirin. Ekmek kırıntılarını büyük bir kaseye koyun. Yaklaşık 1 bardak almalısınız.
Soğanı, sarımsağı, kerevizi ve havucu mutfak robotuna ekleyin ve ince doğrayana kadar çekin. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tava ısındığında altını zeytinyağı ile kaplayın ve yağı bir dakika ısıtın; ince doğranmış sebzeleri ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve sık sık karıştırarak yaklaşık 10 dakika kahverengileşene kadar pişirin.
Sebzeleri galeta unuyla birlikte büyük kaseye ekleyin, ardından kalan malzemeleri ekleyin. Malzemeleri eşit şekilde karışana kadar bir çatalla veya ellerinizle karıştırın.
Patates püresini başlatmak için bir an duraklayın: Patatesleri orta boy bir tencereye koyun ve üzerini birkaç parmak soğuk suyla kapatın. Yüksek ateşte kaynatın ve kaynamaya başlayınca altını kısın. Kaynama başladıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin; Ortasına çok az dirençle bir soyma bıçağı veya çatal sokulabildiğinde patatesler hazırdır. Patatesleri boşaltın, ardından tencereyi kurulayın.
Patatesler kaynarken köftelerinize devam edin: Köfte karışımını on iki adet 3 inçlik köfte haline getirin; her biri yaklaşık 4 ons ağırlığında olacaktır. Hazırlanan her bir fırın tepsisine 6 tane eşit şekilde yerleştirin. Her köfteyi daha önce yaptığınız domates sırından bir çay kaşığı kadar gezdirin veya fırçalayın ve yaklaşık 20 ila 25 dakika pişene kadar pişirin (pişmiş bir köftenin ortasına yerleştirilen anında okunan bir termometre 160 ila 165F’yi kaydedecektir).
Patates püresini bitirin: Onları tutabildiğiniz anda (tutucu kullanıyorum), patateslerinizi soyun. Deriler bir soyma bıçağıyla hemen çıkmalıdır. Patatesleri bir patates eziciden geçirin veya pürüzsüz olana kadar bir ezici ile ezin. Boş patates tencerenizde, orta ateşte tereyağını eritin ve eridikten sonra, kenarlarında ve altında kahverengi parçalar oluşana ve fındık kokusu gelene kadar neredeyse sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Sıcak tereyağını ve kızartılmış parçaları patateslerin üzerine dökün. Ayranı tencereye ekleyin ve hafifçe ısıtın (böylece eklediğinizde patatesleriniz soğumasın). Bunu da patateslerin üzerine dökün. Tuz ve karabiber ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
Hizmet etmek: Bir tabak veya sığ kasenin dibine bir parça patates koyun. Bir köfte ile doldurun. İsterseniz ekstra kıyılmış maydanozla süsleyin.
