şşşt Herkesin bu hafta sonu ne pişirmeni umduğunu biliyorum ve üzgünüm, o lahana salatası değil. Tamam, belki bu insanlar glütensizse veya tereyağı, yanmış şeker ve esnek mayalı kahvaltı ikramlarına karşıysa olmayabilir. Muhtemelen bunu bir meyve suyu temizliğinde veya paleo yaşam tarzı seçmelerinde kimse için yapmamalısınız. Ve artık bu dünyadaki insanların çoğuna hükmettiğime göre, gerçekten kastettiğim benken belki de “herkes” hakkında konuşmayı bırakmalıyım.
Belçika’ya hiç gitmedim, ancak tüm bu kuluçka sürecini ne kadar iyi idare edersem, tahmin edilebileceği gibi, bir süreliğine başarılması imkansız görünen türden gezileri o kadar çok özlüyorum. Arnavut kaldırımlı eski bir avluda bir, muhtemelen iki bira içmek, kağıt külahlardan pommes frites (RIP, iç çekiş) yemek ve ardından Bruges’de tökezleyerek, kanallara ve ortaçağ mimarisine bakarak, bir tezgahtan sonra yolumu yemek isterim. sadece ilk paragrafın lahana salatası beni kurtarana kadar.
Doymak bilmeyen yolculuk tutkum, “olarak bilinen” yoğun, çiğnenebilir ve karamelize börek waffle’lara karşı bir saplantı oluşturmamı engellemedi. gaufre de liegeIHOP’ta birlikte büyüdüğümüz “Belçika” waffle’ları kadar ortak noktaları olan IHOP’un uluslararasılıkla ilgisi vardır.* Liège waffle’ları küçük, zengin ve yoğundur; İçi gömülü şeker incilerinden esnek, katmanlı ve hafifçe çıtır çıtır, dışı ise aynı şekerin eriyip waffle demirinin ızgaralarından damlayarak karamelize bir kabuk oluşturmasıyla sert. Tek bir ısırık alıp unutabileceğiniz türden bir şey değil; Bir zamanlar harika bir hafta sonu sabahının habercisi olan waffle-in-waffle-kalıplarına geri dönmek için kolay bir zaman geçirmeyi planlamayın.
Özlerinde, kaba şekerle süslenmeden ve bir gözleme demirine hamur parçaları halinde kepçelenmeden önce lüks bir şekilde kabaran ekstra tereyağlı bir börek hamurudur. Ancak, elime geçen tariflerin çoğu korkunç derecede karmaşıktı. Aşkın bir şey yapacaklarına dair çok az şüphem var, ancak süreç bu kadar karmaşıksa – örneğin, oda sıcaklığında 90 dakika, sonra daha fazla karıştırma, ardından 4 saat daha, ardından 30 dakika, ardından bir gece buzdolabında ve bir başkası Saygın ve mükemmel bir tarifin tezgahında 90 – bunun sonucunda hayır ev yapımı Liège waffle’ları hayatınızda bir yere kadar başarısız oldu. Unutulmaz… ve aynı zamanda yapılabilir ve dolayısıyla tekrarlanabilir karamelize börek waffle yapmak için birçok tarifteki işlem sayısını, tuhaf ölçümleri ve aşırı tatlılığı modernize etmek için elimden gelenin en iyisini yaptım. Bunları sadece bir kez yapmaya bile çalışmayın.
* Yine de, 1) IHOP, seni hala biraz seviyorum ve 2) bu tamamen senin hatan değil. Amerika’da bildiğimiz Belçika waffle’ları, onları 1964 New York Dünya Fuarı aracılığıyla Amerika’ya getiren Brüksel waffle satıcısı “Bel-Gem Waffle”ın oronimi (günün kelimesi uyarısı!) ulusal waffle çılgınlığı. “Bel-Gem”, önce “Belçika”ya, ardından “Belçikalı”ya dönüştü ve isim kaldı.
Yeni waffle makineme takıntılıyım: Bu sitede geçen yıllar boyunca, waffle makinelerinin neden çıkarılabilir tabaklarla gelmediğini anlamadığım için yakındım. “Sadece bir süngerle silin!” herkes bana söyledi ama aman tanrım, son waffle makinem 360 kanal diğer 240 klavye benzeri çıkıntı (saydığıma inansan iyi edersin) ve Aralık ayının yapışkan zencefilli waffle’larından sonra, ya gerçekten temiz cihazlarda yemek pişirip pişirmediğimi umursamayı bırakana ya da temizlik için harcanan zamana benim kadar değer veren bir model bulana kadar waffle’lara yemin ettim. Sonunda iki tane buldum: ilki (birkaç okuyucudan bir ipucu, teşekkür ederim) Cuisinart’s Griddler, bunun için ek gözleme tabakları satın alabilirsiniz (şu anda Amazon’da oldukça indirimli). Herkes üründen oldukça memnun görünüyor ve sistem mükemmel olurdu… bir Griddler isteseydim veya buna ihtiyaç duysaydım. Ben de onun yerine ikincisini aldım, Hamilton Beach’ten kullanımı ve temizliği çok kolay olan basit bir model, korkarım waffle alımımız on kat arttı. Bu nedenle, bunu bir ürün tavsiyesi ve bir uyarı olarak kabul edin. 🙂 Her zamanki gibi sponsorlu değil.
Bir yıl önce: taze ıspanaklı makarna
İki yıl önce: Temel Yükseltilmiş Gofretler
Üç yıl önce: Pastırmalı Yumurta ve Pırasa Risotto
Dört yıl önce: Krem Bruli Tost
Beş yıl önce: Ev yapımı Pop Tarts, Kavrulmuş Fıstıklı Lahana ve Limon Salatası, Pırasa Ekmek Pudingi ve Yulaf Ezmeli Krep
Altı yıl önce: Ranch Rugelach ve Tarçınlı Üzümlü Simit
Yedi yıl önce: Yeşil Fasulye ve Kiraz Domates Salatası
Sekiz sene önce: Ananas Baş Aşağı Kek
Ve dünyanın diğer tarafı için:
Altı ay önce: Horseradish ile Füme Whitefish Dip
1.5 yıl önce: Ispanaklı ve Yumurtalı Pizzette
2.5 yıl önce: Ev hasreti çeken Teksaslı Carnitas
3.5 yıl önce: Granola Kabuklu Fındık
Liege Waffle
Mükemmel Gaufre de Liège Recette Blog’undan ve Not Martha’nın bol notlarından büyük ölçüde ince ayar yapıldı
Bu waffle’ların Zagat tarzı bir tatlı tetikleyici kelime ve cümle koleksiyonumla tanımlanabileceğinden oldukça eminim: karamelize, çiğneme, yanmış şeker karamel, esnek, tereyağlı, kruvasanı andıran, çörek ve tatlı çörek. Ancak bunun sizi ikna etmesine izin vermeyin; onları kendin dene. Malzemeleri ve süreçleri, bunları yapılabilir ancak aynı zamanda lezzet ve dokudan taviz vermeyecek şekilde düzene sokmak için elimden gelenin en iyisini yaptım, bunları iki şekilde yaptım: biri tezgah üstü, ardından buzdolabında uzun bir şekerleme ve diğeri ters yönde. tüm programlarımıza uyması umuduyla. İşlem, soğuk gece yükselişini atlayarak daha da hızlandırılabilirken, mayaya daha fazla zaman vermekten kaynaklanan lezzetin derinliği (ve yalnızca waffle makinenizden salınan buharın aroması, baygınlığı) karşısında kesinlikle şaşkına döneceksiniz. geliştirmek. Son olarak, bunu hazır maya ile denemedim, ancak diğer tariflerde buldum, birini diğeriyle değiştirebilirsiniz, ancak bu hazır maya biraz daha uzun sürüyor. Ancak, sıvıyı ısıtmanıza gerek yoktur.
Her biri yaklaşık 4 inç olan 16 kalın waffle yapar.
1/2 su bardağı (120 ml) süt, bütün olması idealdir
1/4 su bardağı (60ml) su
2 yemek kaşığı ham şeker, esmer şeker veya bal
1 paket (7 gram veya 2 1/2 çay kaşığı) aktif kuru maya
2 büyük yumurta, ideal olarak oda sıcaklığında
2 çay kaşığı vanilya özü
3 2/3 su bardağı (460 gram) çok amaçlı un, bölünmüş
1 çay kaşığı kaba veya koşer tuzu
14 yemek kaşığı (200 gram) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
1 1/3 bardak inci şekeri (kaynaklar için sondaki Nota bakın)
hamur yap: Süt ve suyu birlikte ılık veya 110 ila 116 derece F arasında ısıtın ve büyük bir mikser kabının dibine yerleştirin. Şeker ve mayayı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. 5 dakika kenara koyun; maya köpüklü görünmelidir.
Yumurtaları ve vanilyayı çırpın, ardından bir kaşık veya bir stand mikserinin hamur kancasını kullanarak 1 su bardağı un hariç hepsini karıştırın (bunu göz küresi yapabilirsiniz). Tuz ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Bir stand mikserin hamur kancasını kullanarak, her seferinde bir kaşık olacak şekilde tereyağını ekleyin, her eklemede iyice yoğurun ve tüm tereyağı karışana kadar bir sonrakini eklemeden önce kaseyi gerektiği gibi kazıyın. börekte en sevdiğim adım çünkü o tereyağının işe yaraması sonsuza kadar sürüyormuş gibi geliyor, ancak esnek, katmanlı bir hamurla karşılığını veriyor, söz veriyorum. Kalan unu ekleyin ve hamur yoğurma aparatı ile düşük devirde 5 dakika veya parlak olana kadar yoğurun.
Hamuru iki kez kabarmaya ayarlayın: Hamuru önce oda sıcaklığında, sonra buzdolabında veya tam tersi şekilde iki şekilde kabartabilirsiniz:
Önce oda sıcaklığı için, kaseyi streç filmle kapatın ve 2 saat oda sıcaklığında bırakın; hamur ikiye katlanmalıdır. Bir kaşık veya spatula ile karıştırarak bir tümseğe söndürün, tekrar plastik ambalajla örtün ve buzdolabında bir gece veya 24 saate kadar soğumaya bırakın.
Önce buzdolabı için, kaseyi plastik çözgü ile örtün ve bir gece veya 24 saate kadar buzdolabında bırakın. Çıkardığınızda hamur tam olarak iki katına çıkmayacaktır. Waffle yapmak istediğiniz gün, hamuru 60 dakika oda sıcaklığına getirin, söndürmek için karıştırın ve 1 1/2 ila 2 saat daha kabarmaya bırakın.
Waffle pişirmek için: Her iki yöntem için de waffle yapmaya hazır olduğunuz gün inci şekerle yoğurun. Hamur için çok fazla gibi gelecek ama pişince tadı mükemmel olacak. Hamuru 16 bezeye ayırın. Oldukça sıcak ve yağlıysa, bu hamur toplarını birer birer veya birkaç tane pişirirken buzdolabına geri koyabilirsiniz.
Waffle demirinizi ısıtın – Burada daha derin bir Belçika tarzı kullanıyorum, bu ideal, ancak bunların her türde orta ateşte çalışmasını beklerdim. İyi durumda yapışmazsa yağ veya tereyağına gerek yoktur. İlk waffle hamur topunu ızgaraya yerleştirin ve waffle makinesinin talimatlarına göre pişirin. Yaklaşık 5 dakika sürecek olan her tarafı derin altın rengi olana kadar pişirin, ardından maşa veya çatal kullanarak dikkatlice bir soğutma rafına aktarın. Unutma, erimiş şeker yüklüler; çok sıcaklar. Kalan hamur topları ile tekrarlayın, istediğiniz rengi elde etmek için waffle demirinin sıcaklığını gerektiği gibi ayarlayın. Erimiş şeker parçaları geride kaldığı ve sonraki waffle’ları parlattığı için muhtemelen waffle’ların daha karamelize ve parlak göründüğünü göreceksiniz; Bu en iyi bölüm.
Hemen yemeyi planlıyorsanız waffle’ları 200 derecelik fırında sıcak tutun. Gofretler soğudukça sertleşecekler ve muhtemelen “Ne hile! Ne korkunç bir tarif!” ama sertliği o erimiş şekerin sertleşmesinden gelir ve tekrar ısıttığınızda tekrar yumuşar. Bu waffle’lar her zaman sıcak yenmelidir.
Hizmet etmek: Bunları herhangi bir şekilde servis edebilirsiniz: dondurma veya çırpılmış krema, Nutella ve/veya dilimlenmiş meyvelerle ama ben sade ve her zaman sıcak seviyorum. O kadar çok lezzet var ki, bitmiş hissetmek için pudra şekeri serpmeye bile ihtiyaçları yok.
Artık waffle’ları, böyle bir şey olması gerekir, dondurucuda saklayın. Tam partiyi onları dondurmak amacıyla yapıyorsanız, onları yarım gölge daha açıkta pişirmek isteyebilirsiniz, böylece 200 derecelik bir fırında tekrar ısıtıldıklarında çok kararmazlar. .
Temizlemek: Bu waffle’lardan giderek daha fazla yaptıkça, erimiş şeker waffle makinenizde lezzetli bir şekilde birikebilir. Yukarıda bahsettiğim gibi, tabakları çıkarılabilen bir waffle makinesine aşık oldum ve bunu ne kadar kolay temizlediğime kesinlikle aldırış etmedim. , sertleştirilmiş karamel ile kaplanmış olsa bile, çünkü ılık su şekeri %100 oranında eritir. Bu nedenle, herhangi bir şekerle sertleştirilmiş bit üzerinde ileri geri ılık suda ıslatılmış aşındırıcı olmayan bir sürtünme bile onları çözecektir.
İnci şekeri bulmak: [Sometimes sold as nib or hail sugar, Hagelzucker
in Germany, pärlsocker or perlesukker in Scandinavia, raesokeri or helmisokeri
in Finland, sucre en grains in France] Dürüst olmak gerekirse, waffle’ın güzelliğinin büyük bir kısmı – 2008’de Paris’te G. Detou’dan satın aldığınız kilo çantası üzerinde hala çalışmıyorsanız, heh – gerektiren bir malzemeye bağlı olmasaydı, bu yıllar için bir tarif paylaşırdım. sen onu araştır. Ama biraz araştırırsanız birçok yerde bulacaksınız: IKEA yıllarca sattı; kendi sitesinde yok ama hala stokta olup olmadığını öğrenmeye değer. Amazon’un geniş seçenekleri var. Kral Arthur, Sur La Table. New Yorklular kendi sitelerinde bulamadılar, ancak NY Cake’in taşımasını beklerdim ve Kalustyan’ın geçmişte olduğunu anlıyorum. LA, sanırım Sufars’ta var.
İnci şekeri yapın: David Lebovitz – o kadar tutkulu bir adam ki, bu sitedeki yeni bir tarifle bağlantı kurduğu gün, iki farklı ebeveyn anaokuluna bırakıldığında onu gerçekten tanıyıp tanımadığımı sormak için yanıma geldi – bu hafta bana harika bir ipucu verdi : derme çatma inci şekeri oluşturmak için küp şekerleri kaba parçalara ayırın. Ve işte daha da fazla DIY yaklaşımı. Bunları test etmedim (yukarıya bakın: 2008 dolaylarında anlık satın alma) ama sizi burada amaçladığımız şeye yaklaştıracaklarını hissediyorum.
