Pastitsio’yu hiç duymadıysanız, ne kaçırdığınızı bilmiyorsunuz. Bu Klasik Yunan Lazanyası, bir kat bucatini makarnası ile yapılır, üzerine doyurucu bir dana ragu eklenir ve bir kat kalın ve kremsi beşamel sos ile tamamlanır. Bir tabakta cennet.
Bu lezzetli Yunan güveciyle ilk olarak eşimle birlikte Yunanistan’a gittiğimiz bir gezide karşılaştım. Eski arkadaşlarla buluşacak kadar şanslıydık ve bizi en sevdikleri yerel restorana götürdüler, burada özel geceler Pastitsio idi. Ve benim için ilk ısırık aşktı.
Bu Yunan makarnası, yeni bir lezzet düzeyine taşınan rahat bir yemektir. İtalyan lazanyasına lezzetli bir alternatif ve içindekiler listesinden korkmayın. My Greek Pastitsio Tarifinin yapılması kolaydır ve eminim aileniz mutfağınızda iyi vakit geçirdiğiniz konusunda hemfikir olacaktır.
Pastitsio yapmak için malzemeler
Yunan Pastitsio yapmak için ihtiyacımız olan malzemeleri toplayarak başlayalım. Chef Speak’te buna “Her Şey Yerinde” anlamına gelen “Mise en Place” denir.
Malzemelerinizi önceden ayarlamak pişirme sürecini hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda yemeği yapmak için ihtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzdan emin olmanıza da yardımcı olur.
Pastitsio için sığır eti nasıl yapılır
- Zeytinyağını, kıyılmış diş sarımsağı ve soğanı yüksek ateşte büyük bir tencereye (veya Hollanda fırınına) ekleyin.
- Soğan yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin.
- Kıymayı tencereye ekleyin ve pişirirken parçalamak için sığır etini karıştırın (tel çırpma teli kullanmayı severim).
- Sığır eti görünür kırmızı olmadan kızarana kadar pişirmeye devam edin.
- Tencerenin sırını almak için tencereye kırmızı şarabı ekleyin, tencerenin altındaki tüm lezzetli parçaları kazıyın.Şarap çoğunlukla buharlaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
- Kıymaya rendelenmiş domatesleri, salçayı ve baharatları ekleyin.
- Et karışımını, tüm malzemeler sosta karışana kadar karıştırın.
- Sosu bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı düşük seviyeye düşürün ve kaynamaya devam etmesine izin verin.
- 45-55 dakika sıvı pişene kadar pişirin.Bu sırada oldukça koyu bir et sosu elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
- Sosu ocaktan alın ve birleştirmeden önce oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Beşamel sos nasıl yapılır?
- Tuzsuz tereyağını orta boy bir sos tavasına ekleyin.
- Orta ateşte tereyağını eritin.
- Eritilmiş tereyağına unu ekleyin.
- Meyane yapmak için tereyağını unla karıştırın. Isıyı düşük seviyeye indirin ve roux’u 2-3 dakika pişirmeye devam edin.
- Sütü eklerken karışımı çırparak yavaş yavaş sütü meyaneye dökün. Karışımı topaksız olana kadar çırpın.
- Karışımı koyulaştıkça karıştırarak (4-5 dakika) sos ağır kremalı çorba kıvamına gelinceye kadar pişirmeye devam edin.
- Sosu ocaktan alın ve muskat cevizi, peynir ve tuzu ekleyip karıştırın. * Sosun 5 dakika soğumasını bekleyin.
- Sos biraz soğuduktan sonra oda sıcaklığındaki yumurta sarılarını hızlıca çırpın. Sosu örtün ve ihtiyaç duyulana kadar ocaktan alın. *Sos çok soğursa ve dökülemeyecek kadar koyu olursa, dökülene kadar kısık ateşte tekrar ısıtın. Gerekirse, sosa biraz su ekleyin.
Geleneksel olarak bu yemeği yapmak için Kefalotyri peyniri kullanılır. Bu Yunan peynirini bulamazsanız, yerine rendelenmiş Romano peyniri veya parmesan peyniri kullanabilirsiniz.
makarna hazırlayın
- Makarnayı aldente kutusundaki talimatlara göre pişirin, ardından makarnayı boşaltın, fazla sıvıyı çıkardığınızdan emin olun ve pişirildiği tencereye geri koyun.
- Makarnayı 2-3 dakika soğumaya bırakın, ardından yumurta aklarını ekleyin ve makarna iyice kaplanana kadar karıştırın.
- Ufalanmış beyaz peyniri makarnaya ekleyin ve iyice karıştırın.
*Ben pastitsio erişte olarak bucatini tercih ediyorum ama siz rigatoni veya ziti gibi boru makarna da kullanabilirsiniz. makarna tabakası için.
pastitsio nasıl toplanır
- Tava spreyi ile bir fırın tepsisine (9 x 13 x 2,75″) püskürtün. Makarnayı fırın tepsisine (yapabildiğiniz en iyi şekilde) yerleştirerek makarna katmanını fırın tepsisine ekleyin, böylece eriştelerin hepsi aynı yöne gider. Karışımı düz bir tabaka olacak şekilde pürüzsüz hale getirin. Bu, dilimlendiğinde size görsel bir çekicilik verecektir.
- Sosun yüzeyini düzleştirerek makarnayı et sosuyla doldurun.
- Beşamel sosu et sosunun üzerine dökün ve mümkün olduğunca düzleştirin.
- Peyniri sosun üstüne serpin.
- Güveç kabını önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin ve 30 dakika veya üst kısmı altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
- Kurmaya izin vermek için dilimlemeden önce Pastitsio’nun 10-15 dakika soğumasını bekleyin.
Bir ısırıktan sonra pastitsio’yu seveceğinizi biliyorum ve yakında ailenizin favorisi olacağını garanti ediyorum.
Tarif SSS’leri
Musakka, yemeğin tabanında patates ve patlıcan, pasticcio ise makarna eriştesi kullanır. Musakka ve pasticcio’nun et ve beşamel katmanları çok benzer.
Pastitisio 24 saat öncesine kadar yapılabilir. İyice örtün ve pişme zamanına kadar buzdolabında saklayın.
Evet olabilir ama piştikten sonra dondurulmalı. Tek tek porsiyonlara kesilebilir, plastik sargıya sarılabilir ve dondurucuda 3 aya kadar hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
Bayılacağınız Diğer Tarifler!
Tarifleri Yazdır
Kayıt etmek Kaydedildi!
Pastitsio {Yunan Makarnası}
Pastitsio, genellikle Yunan Lazanyası olarak anılan bir Yunan makarna fırınıdır. Makarna, doyurucu bir dana ragu ve beşamel sos ile yapılmış, ailenizin bayılacağı lezzetli bir yemek.
servis: 12
kalori: 609kalori
İçindekiler
et sosu
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- 3 karanfiller karanfiller ince kıyılmış
- 2 soğanlar ince doğranmış
- 2 pound dana kıyma eğilmek
- ¾ bardak kırmızı şarap kuru tercih edilir
- 28 ons ezilmiş domates
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 vesaire toz şeker
- 1 Defne yaprağı
- ½ vesaire öğütülmüş tarçın
- ¼ vesaire karanfil
- ¾ vesaire tuz
- 1 vesaire karabiber
Beşamel
- 7 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- ¾ bardak çok amaçlı un
- 4 bardak tam yağlı süt oda sıcaklığı
- ⅛ vesaire küçük hindistan cevizi mümkünse taze rendelenmiş
- ½ vesaire tuz
- 3 ons Kefalotyri Yunan peyniri ince kıyılmış (Romano veya parmesan değiştirilebilir)
- 2 büyük yumurta sarısı yumurta aklarını makarnaya ayırın
makarna
- 14 ons bucatini
- 4 ons Beyaz peynir ufalanmış
- 2 büyük yumurta beyazı
Süsleme
- 3 ons Kefalotyri Yunan peyniri alt parmesan veya romano, ince rendelenmiş
Ekranınızın kararmasını önleyin
Talimatlar
et sosu
-
Zeytinyağını, kıyılmış diş sarımsağı ve soğanı yüksek ateşte büyük bir tencereye (veya Hollanda fırınına) ekleyin.
-
Soğan yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin.
-
Kıymayı tencereye ekleyin ve pişirirken parçalamak için sığır etini karıştırın (tel çırpma teli kullanmayı severim).
-
Sığır eti görünür kırmızı olmadan kızarana kadar pişirmeye devam edin.
-
Tencerenin sırını almak için tencereye kırmızı şarabı ekleyin, tencerenin altındaki tüm lezzetli parçaları kazıyın.Şarap çoğunlukla buharlaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
-
Kıymaya rendelenmiş domatesleri, salçayı ve baharatları ekleyin. Et karışımını, tüm malzemeler sosta karışana kadar karıştırın.
-
Sosu bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı düşük seviyeye düşürün ve kaynamaya devam etmesine izin verin.
-
45-55 dakika sıvı pişene kadar pişirin.Bu sırada oldukça koyu bir et sosu elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
-
Sosu ocaktan alın ve birleştirmeden önce oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Beşamel Sos (Yunan Usulü)
-
Tuzsuz tereyağını orta ateşte orta boy bir tencereye ekleyin.
-
Unu ekleyin ve roux yapmak için eritilmiş tereyağına karıştırın. Isıyı düşük seviyeye indirin ve roux’u 2-3 dakika pişirmeye devam edin.
-
Sütü eklerken karışımı çırparak yavaş yavaş sütü meyaneye dökün. Karışımı topaksız olana kadar çırpın.
-
Karışımı koyulaştıkça karıştırarak (4-5 dakika) sos ağır kremalı çorba kıvamına gelinceye kadar pişirmeye devam edin.
-
Sosu ocaktan alın. Hindistan cevizi, peynir ve tuzu karıştırın. Sosun 5 dakika soğumasına izin verin. Geleneksel olarak bu yemeği yapmak için Kefalotyri peyniri kullanılır. Bu Yunan peynirini bulamazsanız, yerine rendelenmiş Romano peyniri veya parmesan peyniri kullanabilirsiniz.
-
Sos biraz soğuduktan sonra yumurta sarılarını hızlıca çırpın. Sosu örtün ve ihtiyaç duyulana kadar ocaktan alın.Sos çok soğursa ve dökülemeyecek kadar koyu olursa, dökülene kadar kısık ateşte tekrar ısıtın. Gerekirse, sosa biraz su ekleyin.
makarna
-
Al dente için kutunun üzerindeki talimatlara göre makarnayı pişirin. *Ben pastitsio erişte olarak bucatini tercih ediyorum ama siz rigatoni veya ziti gibi boru makarna da kullanabilirsiniz. makarna tabakası için.
-
Makarnayı süzün ve pişirildiği tencereye geri koyun. Makarnayı 2-3 dakika soğumaya bırakın.
-
Yumurta aklarını ekleyin ve makarna iyice kaplanana kadar karıştırın.
-
Ufalanmış beyaz peyniri makarnaya ekleyin ve iyice karıştırın.
Toplayın ve pişirin:
-
Bir fırın tepsisine (9 x 13 x 2,75″) tava spreyi sıkın. Makarnayı (yapabildiğiniz en iyi şekilde) fırın tepsisine yerleştirerek, hepsi aynı yöne gidecek şekilde makarna karışımını fırın tepsisine ekleyin. Pürüzsüz Karışım eşit olacak şekilde.Bu, dilimlendiğinde size görsel bir çekicilik verecektir.
-
Sosun yüzeyini düzleştirerek makarnayı et sosuyla doldurun.
-
Beşamel sosu etin üzerine dökün ve peynirleri sosun üzerine serpin.
-
Pişirme kabını önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin ve 30 dakika veya üst kısmı altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
-
Dilimlemeden önce Pastitsio’nun en az 10 dakika soğumasını bekleyin.
-
Pastitsio, 4 ila 5 gün boyunca buzdolabında ve iyi bir şekilde kapalı tutulacak ve 3 aya kadar dondurulabilir.
Not
*Bu yemek için geleneksel Pastitsio #2 makarna (kalın boru makarna) kullanılır. Bucatini’ye benziyor, sadece biraz daha kalın. Bucatini veya Yunan makarnasını bulamıyorsanız, düz kesim ziti veya rigatoni kabul edilebilir bir alternatiftir.
*Et sosu çok kalın olmalı ve sulu olmamalıdır. Sıvıları azaltacak kadar uzun süre pişirdiğinizden emin olun. Sos çok gevşek olursa alt tabakaya akarak görsel görünümü dağınık hale getirir.
*Yunan Béchamel, yumurta sarısı içerdiğinden geleneksel beşamel sosundan daha kalın ve daha zengindir. Yumurta sarısı, sosun pişerken katı kalmasını sağlayan şeydir.
*Pastaların dilimlemeden önce 10-15 dakika soğuması, beşamel tabakasının tamamen oturması için önemlidir.
Beslenme
kalori: 609kalori | karbonhidratlar: 44G | Protein: 29G | Şişman: 34G | Doymuş yağ: 16G | Doymamış yağ: 2G | Tekli doymamış yağ: 13G | Trans yağ: 1G | kolesterol: 135mg | Sodyum: 725mg | Potasyum: 694mg | lif: 3G | Şeker: 9G | A vitamini: 660iç ünite | C vitamini: 8.mg | Kalsiyum: 356mg | Ütü: 4mg
