Ragu Napoletano, sığır eti, domuz eti ve İtalyan sosisinden yapılan, domates, otlar ve çeşnilerle yavaş yavaş kaynatılan ve tüm ailenin seveceği zengin ve lezzetli bir et sosu yaratan doyurucu bir et sosudur.
Yavaş pişirilmiş aile tariflerinin tipik bir örneği olan Ragu Napoletano’m, kolayca dondurulabilen ve yemek yapmak istemediğiniz günler için ekstra öğünler sağlayan büyük miktarda et sosu yapar.
Bu klasik Neopolitan et sosunun yaratılmasında çok fazla iş yok. Hazırlandıktan sonra ve set üstü ocakta yapmanız gereken tek şey, tüm etler yumuşayana ve sos zengin, doyurucu bir başyapıt olana kadar kaynamaya bırakmaktır.
Bir Pazar sabahına başlamak için mükemmel bir yemek, kaynarken evi lezzetli bir aromayla dolduruyor. Bu Pazar Yemeğinde herkesin evde olacağından emin olabilirsiniz!
Ragu Napoletano yapmak için malzemeler
Ragu Napoletano yapmak için ihtiyacımız olan malzemeleri toplayarak başlayalım. Chef Spea’da buna “Her Şey Yerinde” anlamına gelen “Mise en Place” denir.
Malzemelerinizi önceden ayarlamak pişirme sürecini hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda yemeği yapmak için ihtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzdan emin olmanıza da yardımcı olur.
- zeytin yağı
- Domuz kaburga (kaburga yerine domuz omuzu kullanılabilir)
- sığır aynası
- tatlı İtalyan sosisleri
- küçük zar
- havuç
- Sarımsak
- Kırmızı pul biber
- kurutulmuş kekik
- tuz
- karabiber
- kırmızı şarap
- meyve suyunda bütün domatesler – San Marzano (elle veya mutfak robotu ile ezilmiş)
- salça
- taze fesleğen
- Servis için Romano peyniri veya parmesan peyniri
- İtalyan maydanozu – garnitür
Ragu Napoletano nasıl yapılır?
- Yedek kaburgaları ve sığır mandrenini kağıt havluyla kurulayın.
- Kaburgaları baharatlayın ve tuz ve karabiber serpin.
- Orta-yüksek ateşte büyük bir tava veya büyük bir Hollanda fırını yerleştirin. Isınan tavaya zeytinyağı ekleyin.
- Yedek kaburgaları dikkatlice tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da 3-4 dakika kavurun. Her iki tarafı da kızarttıktan sonra kaburgaları tencereden çıkarın ve gerekene kadar bir kenara koyun.
- Dana kıyma parçalarını ve sucuk etini tavaya ekleyin ve her iki tarafını 3-4 dakika kızartın. Sosisleri tel çırpıcı veya kaşıkla parçalayın.
- Tavaya soğan, havuç ve sarımsağı ekleyin ve 2-3 dakika pişirin.
- Tencerenin cilasını almak ve tavanın dibine yapışmış tüm lezzetli parçaları gevşetmek için tavaya kırmızı şarabı ekleyin.
- Kaburgaları, domates ve baharatlarla birlikte tavaya geri ekleyin. Baharatları sosun içine karıştıracak ve tüm eti kaplayacak kadar karıştırın.
- Karışımı kaynatın ve 2-3 dakika pişirin. Kaynatmak ve örtmek için ısıyı azaltın. Ne kadar zamanınız olduğuna bağlı olarak 3-4 saat kaynatmaya devam edin. Karışımı kaynatma işlemi sırasında ara sıra karıştırın, ancak tencereyi sık sık rahatsız etmeyin veya açmayın.
- Kaburgaları tencereden alın ve biraz soğumaya bıraktıktan sonra kemik, kıkırdak ve sosa ait olmayan diğer malzemeleri çıkarın ve eti tekrar tencereye alın.
- Fesleğeni sosa ekleyin ve sosun içine karıştırın. Sosu tadın ve gerektiği gibi tuz ve karabiber ekleyin.
*Sosun 3-4 saat kaynatılması zengin bir domates sosu oluşturur. Yavaş kaynama için yeterli zaman vererek, bu sosu yapacağınız günü planladığınızdan emin olun.
- Raguyu pappardelle, tagliatelle veya rigitoni üzerinde servis edin.
- Taze kıyılmış maydanoz veya taze kıyılmış fesleğen ile süsleyin. Makarnayı rendelenmiş romano veya parmesan peyniri ile servis edin.
Güney İtalya’da, Neopolitan Ragu’da kullanılan et türleri, sos yapılırken neyin hazır olduğuna bağlı olarak değişebilir. Bu yüzden zevk tercihlerinize uyarlamaktan çekinmeyin. Bu benim en sevdiğim Neopolitan Ragu tariflerimden biri ve evde yaptığım tarif.
Tarif SSS’leri
Bolognese ve ragu arasındaki temel fark, bolonez sosunda mandıra (süt, krema ve rendelenmiş peynir) kullanılmasıdır. Diğeri ise, bir bolonez sosu her zaman kıyma ile yapılır ve bir ragu, kıyma veya pişirme işlemi sırasında parçalanan bütün et parçalarından yapılabilir.
Bir ragu sosundaki farklılıkların çoğu, sosun yapıldığı İtalya bölgesine inecektir.
Bolognese sosu, sosu yapmak için her zaman kıyma kullanırken, Neopolitan Ragu sosta bütün etleri ve daha fazla domatesi kullanır. Neopolitan ragu da süt ürünleri içermez, oysa mandıra bolonez raguda yoğun olarak kullanılır.
Bayılacağınız Diğer Makarna Sosu Tarifleri!
Tarifleri Yazdır
Kayıt etmek Kaydedildi!
Ragu Napoletano
Ragu Napoletano, sığır eti, domuz eti ve İtalyan sosisinden yapılan, domates, otlar ve çeşnilerle yavaş yavaş kaynatılan ve tüm ailenin seveceği zengin ve lezzetli bir et sosu yaratan doyurucu bir et sosudur.
servis: 20
kalori: 358kalori
İçindekiler
- ½ Fincan sızma zeytinyağı
- 3 -4 pound Domuz yedek kaburga 4 parçaya bölün (kaburga yerine Domuz Omuzu kullanılabilir)
- 2 pound sığır aynası 2 inç parçalar halinde kesin
- 1 pound hafif sosis eti kasadan çıkarıldı
- 2 bardak soğan küçük zar
- 1 Fincan havuç soyulmuş ve küçük zar
- 3 yemek kaşığı Sarımsak ince kıyılmış
- ¼ çay kaşığı Kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 2 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- 2 bardak kuru kırmızı şarap
- 84 ons meyve suyunda soyulmuş bütün domatesler DOP San Marzano kullandım – elle ezilmiş
- 6 ons salça
- 3 yemek kaşığı taze fesleğen kıyılmış
- romano peyniri hizmet için
- taze İtalyan maydanozu süslemek için ince kıyılmış
Ekranınızın kararmasını önleyin
Talimatlar
-
Kaburgaları ve sığır mandrelini kurutun, ardından tuz ve karabiberle iyice baharatlayın
-
Orta-yüksek ateşte büyük bir tava veya büyük bir Hollanda fırını yerleştirin. Isınan tavaya zeytinyağı ekleyin.
-
Kaburgaları dikkatlice tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da 3-4 dakika kavurun. Her iki tarafı da kızarttıktan sonra kaburgaları tencereden çıkarın ve gerekene kadar bir kenara koyun.
-
Dana kıyma parçalarını ve sucuk etini tavaya ekleyin ve her iki tarafını 3-4 dakika kızartın. Sosisleri tel çırpıcı veya kaşıkla parçalayın. Sosisleri tel çırpıcı veya kaşıkla parçalayın.
-
Tavaya soğan, havuç ve sarımsağı ekleyin ve 2-3 dakika pişirin.
-
Tencerenin cilasını almak ve tavanın dibine yapışmış tüm lezzetli parçaları gevşetmek için tavaya kırmızı şarabı ekleyin.
-
Kaburgaları, domates ve baharatlarla birlikte tavaya geri ekleyin. Baharatları sosun içine karıştıracak ve tüm eti kaplayacak kadar karıştırın.
-
Karışımı kaynatın ve 2-3 dakika pişirin. Kaynatmak ve örtmek için ısıyı azaltın. Ne kadar zamanınız olduğuna bağlı olarak 3-4 saat kaynatmaya devam edin. Karışımı kaynatma işlemi sırasında ara sıra karıştırın, ancak tencereyi sık sık rahatsız etmeyin veya açmayın.
-
Kaburgaları tencereden çıkarın ve biraz soğumaya bıraktıktan sonra kemikleri, kıkırdakları ve sosta olmayan diğer malzemeleri çıkarın.Eti tencereye geri koyun.
-
Fesleğeni sosa ekleyin ve sosun içine karıştırın. Sosu tadın ve gerektiği gibi tuz ve karabiber ekleyin.
-
Raguyu pappardelle, tagliatelle veya rigitoni üzerinde servis edin.
-
Taze kıyılmış maydanoz veya taze kıyılmış fesleğen ile süsleyin. Makarnayı rendelenmiş romano veya parmesan peyniri ile servis edin.
Beslenme
kalori: 358kalori | karbonhidratlar: 5G | Protein: 20G | Şişman: 27G | Doymuş yağ: 8.G | Doymamış yağ: 4G | Tekli doymamış yağ: 12G | Trans yağ: 0,5G | kolesterol: 86mg | Sodyum: 401mg | Potasyum: 468mg | lif: 1G | Şeker: 2G | A vitamini: 2418iç ünite | C vitamini: 4mg | Kalsiyum: 32mg | Ütü: 2mg
