Tavuk Sorrento Tarifi (Tavuk Sorrentino)

tavuk sorento (namı diğer Chicken Sorrentino), birçok İtalyan restoranında bulabileceğiniz popüler bir menü öğesidir. Benim versiyonum, tavada kızartılmış çıtır patlıcan pirzolalarının üzerine marinara sosu, ardından yumuşak tavuk göğsü ve mantarlardan oluşuyor ve ardından ince bir dilim prosciutto ve provolon peyniri ile tamamlanıyor.

Tavuk Sorrento nedir?

Bu yemekle ilgili geçmişim, yıllar önce çalıştığım, aile tarafından işletilen ve işletilen küçük bir İtalyan restoranına kadar uzanıyor.

Ben menü üzerinde çalışırken, teyzesinin Amerika’ya ilk geldiğinde yaptığı bir yemeği anlattı bana. Temelleri vardı ama nasıl yaptığına dair hiçbir fikri yoktu. Birkaç test çalışmasından sonra bu tarif kazanan ilan edildi. Umarım onun anısının hakkını vermişimdir.

Bu yemeği bir çok menüde bulabilirsiniz. Tavuk Sorrentino veya İtalyanca “Pollo alla Sorrentina”.

Tavuk Sorrento karmaşık bir yemek değil, bu lezzetli yemeğin her bir ağız dolusu inlemeye değer olması için doğru sırada bir araya getirilen birkaç bileşen var.

Tavuk Sorrento yapmak için hangi malzemelere ihtiyacım var?

Tavuk Sorrento yapmak için ihtiyacımız olan malzemeleri toplayarak başlayalım. Chef Speak’te buna “Her Şey Yerinde” anlamına gelen “Mise en Place” denir.

Malzemelerinizi önceden ayarlamak pişirme sürecini hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda yemeği yapmak için ihtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzdan emin olmanıza da yardımcı olur.

Provolonu mozzarella peyniri, fontina veya gruyere ile değiştirebilirsiniz. Prosciutto hayranı değilseniz (orada olduğunu bile anlamayacaksınız), onu dışarıda bırakmaktan çekinmeyin.

Tavuk Sorrento’yu nasıl yaparım?

Patlıcan pirzolalarını hazırlayarak başlayın. Bir seferde bir demet patlıcan pirzola ekmek yapmayı severim, bu yüzden Patlıcan Parmağı veya Chicken Sorrento gibi yemekler veya Sicilya usulü deniz ürünleri.

• Patlıcanı soyup dilimleyin.
• Patlıcan dilimlerini tuz ve karabiberle tatlandırılmış una bulayın.
• Unlu patlıcanı patlıcanı tamamen kaplayacak şekilde yumurta yıkamaya batırın.
• Patlıcanları baharatlı galeta ununa bulayın. *Paletleme istasyonunun her adımında patlıcanı tamamen kapladığınızdan emin olun.

• Büyük bir sote tavasında yüksek ateşte patlıcanın bir tarafını her seferinde kızartmak için tavaya yeterince zeytinyağı ekleyin. Panelenmiş patlıcanın her iki tarafını altın rengi olana kadar kızartın. Pirzolaları boşaltmak için bir tel rafa veya kağıt havlulara koyun.
• Tavadaki yağı boşaltın ve kağıt havluyla silin.

• Tavuk göğüslerini deniz tuzu ve karabiberle tatlandırılmış una bulayın.
• Tavuk göğsü zeytinyağı ile orta-yüksek ateşte önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Tavuğun bir tarafını kızartıp ters çevirin.
• Tavuk pirzolaları ters çevirdikten sonra dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin. (gerekirse daha fazla zeytinyağı ekleyin) diğer tarafını da soteleyin. Mantarların yumuşayana kadar pişmesine izin vererek orta ateşte pişirmeye devam edin, bu noktada tavuk neredeyse tamamen pişmelidir.
• Pişirmeyi durdurmak için biraz beyaz şarap ekleyin ve tavayı cilalayın (isteğe bağlı). Tavaya tavuk suyu, soğan tozu, sarımsak tozu ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı düşük seviyeye indirin ve 5 dakika kaynamaya bırakın.

• Kızarmış patlıcan pirzolaları bir fırın tepsisine veya büyük bir fırın tepsisine yerleştirin, patlıcanın üzerine birkaç kaşık marinara sosu (domates sosu) ekleyin ve rendelenmiş Romano veya parmesan peyniri ile bolca serpin.
• Sotelenmiş tavuk pirzolaları mantarların bir kısmıyla birlikte patlıcanın üzerine yerleştirin.
• Tavuk göğsünün üzerine ince bir dilim prosciutto koyun.
• Prosciutto’yu iki dilim provolon peyniri ile doldurun.

Tamamlananları yerleştirin tavuk sorento önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika veya peynir tamamen eriyene ve anında okunan bir termometre iç sıcaklığı en az 165 derece okuyana kadar.

Kariyerim boyunca farklı restoranlara taşındığımda, bu her zaman yanımda götürdüğüm bir yemekti. İçinde. Çok lezzetli bir tavuk yemeğidir ve yanında makarna veya risotto ile servis edilir, en içten iştahı tatmin eder.

Tarif SSS’leri:

Tarifleri Yazdır
Kayıt etmek Kaydedildi!

tavuk sorento

Tavuk Sorrentino (Pollo alla Sorrentina), birçok İtalyan restoranında bulabileceğiniz bir yemektir. Benim versiyonum, tavada kızartılmış çıtır patlıcan pirzolalarının üzerine marinara sosu, ardından sotelenmiş yumuşak tavuk göğsü ve mantarlardan oluşuyor ve ardından ince bir dilim prosciutto ve provolon peyniri ile tamamlanıyor.

hazırlık zamanı15 dakika

pişirme süresi40 dakika

toplam zaman55 dakika

dersler: antre

Yerel mutfak: İtalyan

servis: 4

kalori: 951kalori

Yazar: Şef Dennis Littley

İçindekiler

Patlıcan

• 1 soyulmuş ve uzunlamasına ince dilimlenmiş patlıcan ¼-½ inç kalınlığında – 4 pirzola gereklidir
• 1 Fincan tuz ve karabiber ile unlanmış çok amaçlı terbiyeli
• 1 Fincan terbiyeli galeta unu İtalyan usulü galeta unu veya sade galeta unu ile toz sarımsak, toz soğan, kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş Romano peyniri
• 2 büyük yumurtalar yumurtanızı yıkamak için eklenen ¼ bardak su ile hafifçe çırpın
• ¼ su
• ½ Fincan sebze yağı patlıcan pirzolalarını sotelemek için – gerekirse daha fazla

Tavuk

• 2 yemek kaşığı zeytin yağı tavuk göğsünü sotelemek için gerekirse daha fazla
• 1 pound 4 kemiksiz derisiz tavuk göğsü (her meme için 4 ons)
• ½ Fincan tuz ve karabiber ile unlanmış çok amaçlı terbiyeli
• 2 Fincan dilimlenmiş mantar (gerekirse mantarları sotelemek için daha fazla yağ ekleyin)
• 1 Fincan tavuk stoğu
• 1 ons beyaz şarap sıçraması isteğe bağlı
• ½ vesaire granül sarımsak
• ½ vesaire granül soğan
• ½ vesaire karabiber

Toplantı

• 1½ Fincan marinara sosu veya spagetti sosu
• 2 ons Çok ince dilimlenmiş prosciutto
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş romano peyniri
• ¼ pound provolone peyniri ince dilimler – her porsiyon için 2 dilim
• 1 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz cafcaflı

Aşçı modasıEkranınızın kararmasını önleyin

Talimatlar

Patlıcan

• Fırını 350 derece F’ye ısıtın

• Patlıcan pirzolalarını önce una, sonra yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın. Paneleme istasyonunun her adımında patlıcanı tamamen kapladığınızdan emin olun.

• Büyük bir sote tavasında yüksek ateşte patlıcanın bir tarafını her seferinde kızartmak için tavaya yeterince zeytinyağı ekleyin. Panelenmiş patlıcanın her iki tarafını altın rengi olana kadar kızartın. Boşaltmak için bir tel raf veya kağıt havlu üzerine koyun.

• Sote tavasındaki yağı boşaltın ve kağıt havluyla silin.

Tavuk

• Tavaya iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısınmasına izin verin.

• Tavuk göğüslerini deniz tuzu ve karabiberle tatlandırdığınız una bulayıp kızgın yağda bir tavaya alın ve bir tarafını çevirerek diğer tarafını da soteleyin. Bu sırada dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin.*Tavuk göğsü çok kalınsa, bir et çekici ile inceltin. çok kalınlarsa yemeleri zor olacaktır.

• Mantarların yumuşayana kadar pişmesine izin vererek orta ateşte pişirmeye devam edin, bu noktada tavuk neredeyse tamamen pişmelidir.

• Pişirmeyi durdurmak için biraz şarap ekleyin, tavuk suyunu, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı azaltın ve 5 dakika kaynamaya bırakın.

Toplantı

• Kızarmış patlıcan pirzolaları bir fırın tepsisine koyun, patlıcanın üzerine birkaç kaşık marinara sosu ekleyin ve bolca rendelenmiş romano peyniri serpin.

• Sotelenmiş tavuk göğüslerini mantarların bir kısmıyla birlikte patlıcanın üzerine yerleştirin.

• Tavuk göğsünün üzerine bir dilim proscuitto koyun.

• Prosciutto’yu iki dilim provolon peyniri ile doldurun. Tamamlanmış tavuk sorrentoyu önceden ısıtılmış fırına 10-15 dakika veya peynir tamamen eriyene ve anında okunan bir termometre iç sıcaklığı en az 165 derece gösterene kadar yerleştirin.

• Porsiyonları tava sosu ve mantarlar, taze kıyılmış İtalyan maydanozu ile süsleyin ve en sevdiğiniz makarna veya garnitür ile servis yapın.

Beslenme

kalori: 951kalori | karbonhidratlar: 74G | Protein: 53G | Şişman: 49G | Doymuş yağ: 14G | Doymamış yağ: 6G | Tekli doymamış yağ: 25G | Trans yağ: 1G | kolesterol: 209mg | Sodyum: 1608mg | Potasyum: 1468mg | lif: 8.G | Şeker: 12G | A vitamini: 925iç ünite | C vitamini: 12mg | Kalsiyum: 352mg | Ütü: 7mg