Birkaç yıldır bu yemeği size anlatmak için cesaretimi topluyorum. Neden sormaya cüret edebilirsin? Brokoli ve makarnanın zamansız kombinasyonunun nesi cesurca Deb? Pişirme zamanı. Bu brokoli al dente değil. “Bir çıtırtı tutmaz”, “hala biraz ısırır” veya tavaya girdiği yeşil yeşil tonu tutmaz. Ve daha da küstahça, bunu istemiyor. Bu brokoli, sebzeleri ateşin yanında yürüdüğümüz dakikaların o kadar ileri gittiği, hatta bazılarımızın karnabahar, kuşkonmaz ve hatta brokoli çiğ yemeyi savunduğu şu anımızdan oldukça kutuplaşmış bir sebze pişirme süreleri felsefesini uygular. [Or, in a twist on the words of a steak cooking chart I once saw on the wall of a restaurant in Texas: A good farmer could still save the vegetable.]
Ama tüm sebze yemeklerinin bir zamanı ve yeri var ve brokoli erimeye başlayana kadar pişirildiğinde olanlara gerçekten aşık olmamı sağlayan şey bu. Önemli olan, bunun birinin çocukluk kafeteryasında veya büyükannenin evindeki akşam yemeğinde olduğu gibi yumuşak, sırılsıklam, haşlanmış brokoli kabusu olmamasıdır. [Justice for grandmothers, always, however, for feeding us ingrates anyway.] Bu daha ipeksi, kızarmışa daha yakın ve yakalanması zor bir bitkisel tatlılığa, sadece acele edilmeyenlerin lüksüyle gelen bir sebze konfitine sahip.
Bu komik çünkü bunların hepsi bir makarna ve brokolinin hizmetinde aslında hafta içi akşamlar için mükemmel – tek tavada yemek. Genellikle orecchiette ve brokoli rabe (orecchiette con cime di rapa) ile yapılan bir Apulian yemeğinden bir sayfa alır. Bunu yapmanın en basit yolu, sebze ve makarnayı birlikte kaynatmak ve sonunda sarımsaklı brokoli soslu bu makarnada yaptığımız gibi zeytinyağı, sarımsak, peynir ve baharatlarla süslemek. Ancak bu iki şekilde farklılık gösterir. İlk olarak, daha az bölücü normal (Calabrese) brokoli, brokoli rabe ile değiştirilir. Brokoli ilk önce doyurucu bir zeytinyağı ve pek çok aromatik – sarımsak, limon kabuğu rendesi, biber ve hamsi ile sotelenir, bunlar sevmediğinizi düşünseniz bile burada harikadır. Bu adım, daha sonra hem kurutulmuş makarnayı hem de suyu ekleyip birlikte pişirmeyi bitirdiğimizde nihai sebzenin sadece haşlanmış değil, aynı zamanda karmaşık ve hoş kokulu bir tada sahip olmasını sağlar. Ne kadar iyi olduğunu öğrenmen için sabırsızlanıyorum.
Daha
Önceden
6 ay önce: Mısır Tereyağı Farro
1 yıl önce: Çıtır Lahana ve Karnabahar Salatası
2 yıl önce: Rigatoni Alla Vodka
3 yıl once: Mükemmel Sebzeli Lazanya
4 yıl önce: Bodega Usulü Yumurtalı ve Peynirli Sandviç ve Çikolatalı Puddle Kekler
5 yıl önce: Yavaş Kavrulmuş Tatlı Patates ve Kore Kızarmış Kısa Kaburga
6 yıl önce: Küçük porsiyon tiramisu
7 yıl önce: Miso Siyah Susamlı Karamelli Mısır ve Acı ve Ekşi Çorba
8 yıl önce: Fırında Domates ve Sarımsaklı ve Cevizli Yapışkan Çörekler ile Kızarmış Sığır Eti
9 yıl önce: Çikolatalı Fındıklı Linzer Kalpler ve Çikolatalı Fıstık Ezmeli Cheesecake
10 yıl önce: İtalyan Lahana Dolması
11 yıl önce: Bolonez lazanya
12 yıl önce: Kan Portakallı Zeytinyağlı Kek
13 yıl önce: En İyi Kakaolu Kek ve Chana Masala
14 yıl önce: Çikolatalı Viski ve Bira Kapkekleri ve Feta ve Lahana Salatası ile Çıtır Siyah Fasulye Tacos
15 yıl önce: Yedi Sarılı Makarna Hamuru ve En İyi Çikolatalı Puding
16 yıl önce: Işıldayan Büyüleyici Ekmekler İçin
Daha Uzun Pişmiş Brokolili Makarna
- 1 pound brokoli
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı, artı bitirmek için daha fazlası
- 5 diş ince dilimlenmiş sarımsak
- 2 hamsi, kabaca doğranmış (isteğe bağlı, nota bakın)
- 1/2 limon kabuğu rendesi ve suyu
- 1/4 çay kaşığı kırmızı biber gevreği veya tatmak
- 2 çay kaşığı koşer tuzu
- Bir bardak beyaz şarap (isteğe bağlı)
- 3 su bardağı oda sıcaklığında su
- Fusilli corti veya gemelli gibi 8 ons kurutulmuş makarna
- Bitirmek için rendelenmiş parmesan veya pecorino romano (nota bakın)
Büyük, derin bir tavada veya tencerede zeytinyağı ve sarımsağı birleştirin, ardından ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin. Sarımsak kokulu olana ve altın rengine dönmeye başlayana kadar pişirin. Limon kabuğu rendesi ve pul biber kullanılıyorsa hamsileri ekleyin ve hamsileri daha küçük parçalara ayırmak için bir kaşık veya spatula kullanarak 2 dakika daha pişirin. Kullanıyorsanız bir bardak şarap ekleyin ve kaybolana kadar pişirin. Brokoli ve sapları, koşer tuzu ve çok miktarda karabiber ekleyin ve sık sık karıştırarak 5 dakika pişirin; brokolinin rengi koyulaşacaktır. Kurutulmuş makarnayı ve suyu ekleyin ve karışımı kaynama noktasına getirin. Tavayı kapatın ve 12 dakika veya makarna al dente olana kadar. Kapağı kaldırın ve eşit şekilde piştiğinden emin olmak için makarna pişerken birkaç kez karıştırın. Tavayı ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.
Kapağı çıkarın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyerek baharat tadın. Limon suyu, biraz zeytinyağı, ilave karabiber ve rendelenmiş parmesan ile bitirin. Tabaklara kaşıklayın ve daha fazla parmesan ile servis yapın.
Not:
